La kombucha, o té de kombucha, se obtiene de fermentar té dulce con la ayuda de un SCOBY o partiendo de un poco de kombucha no pasteurizada, y puede saborizarse o tomarse natural. La kombucha es originaria de China, pero desde hace unos años se ha vuelto muy popular, y se consigue en varios lugares y presentaciones. A la kombucha se le puede hacer una segunda fermentación para obtener una bebida tónica ácida gaseosa.
INGREDIENTES:
Primera fermentación: té de kombucha
- 2 litros de agua filtrada
- 1 SCOBY de kombucha
- 150 ml de té de kombucha listo
- té negro sin saborizar, al gusto
- 1 taza de azúcar (200gr)
- 1 frasco de vidrio o cerámica
- Lienzo o tapa para cubrir
- 1 colador de plástico o de tela
Segunda fermentación: gaseosa de kombucha
- Fruta o hierbas para saborizar (jengibre, limón)
- Té de kombucha listo
- 1 o más botellas con tapa
- Opcional: hierbas, frutas secas, frutas frescas, especias
PREPARACIÓN:
-Preparar una infusión de té, que puede hacerse en caliente o en frío, pero debe estar a temperatura ambiente antes de añadir el SCOBY. El té se puede hacer al gusto, puede ser una infusión concentrada o muy suave. A mi me gusta preparar un par de tazas y enfriarlo con el resto del agua o hacer la infusión en frío de un día para otro.
-Disolver el azúcar en el té
-Reservar el SCOBY y un poco del té de kombucha. Siempre es necesario tener alrededor de 200ml de kombucha preparada (o de la que viene con el SCOBY que puedes conseguir en nuestra tienda) para comenzar la siguiente fermentación. Es posible comenzar una nueva kombucha sin un SCOBY, desde un té kombucha no pasteurizado y de sabor natural.
-En un frasco de vidrio poner el té de kombucha y mezclarlo con el nuevo té dulce.
-Poner el SCOBY de kombucha en el frasco, el SCOBY debe flotar en la superficie y se debe crear uno nuevo encima. Si se desea, una vez que se acumulan muchos SCOBYs es posible retirar algunos y dejar solamente uno. Los SCOBY sobrantes se pueden almacenar en un hotel de SCOBYs, regalarlos o compostarlos.
-Cubrir el recipiente con un lienzo, o taparlo sin sellar dejando salir el CO2 que se produce con la fermentación
-Fermentar a temperatura ambiente durante 7 a 15 días en un lugar fuera de los rayos del sol, aunque no necesariamente a oscuras. Es bueno tenerlo a la vista para controlar su desarrollo. La cantidad de tiempo puede variar de acuerdo con la cantidad de azúcar y la temperatura ambiente; a mayor temperatura la fermentación es más rápida.
-Una vez listo, colar y repetir las operaciones anteriores
-Si se desea, se puede tomar el té de kombucha tal como está o hacer una segunda fermentación para saborizar y carbonatar
-Yo recomiendo probar, para saber cuánto tiempo y cuánta azúcar poner. Es importante tener en cuenta que a mayor tiempo, y mayor temperatura, mayor acidez.
SEGUNDA FERMENTACIÓN
-Para hacer la segunda fermentación, se debe tomar el té de Kombucha y licuarlo con fruta, o mezclar con jugo o infusión dulce
-Esta vez lo vamos a preparar con una infusión de jengibre y limón, endulzado con azúcar
-En la segunda fermentación el dulce puede provenir de la fruta o de cualquier endulzante natural
-Para la segunda fermentación, la infusión dulce que se añade debe ser equivalente a aproximadamente un 10% del volumen total
-En este punto es importante probar para saber cuánta azúcar queremos añadir, teniendo en cuenta que la kombucha resultante va a ser menos dulce y más ácida una vez que termine el proceso de fermentación
-Embotellar en una botella que selle bien, recomiendo hacerlo en una de plástico para controlar más fácilmente la carbonatación y evitar accidentes
-Fermentar a temperatura ambiente en un lugar donde no le dé sol directo, alrededor de 3 a 7 días, hasta que la botella se sienta con gas.
-Una vez lista, consumir o refrigerar, la kombucha se mantiene bien en nevera durante semanas o incluso meses
La gaseosa de kombucha puede ser de infinidad de sabores, se pueden usar por ejemplo hierbas, café, fruta o verdura, especias, frutas secas…
Con la fermentación, el azúcar o la fructosa se consume, y se pueden preparar gaseosas naturales bajas en azúcar y muy saludables. Hay una variante de la kombucha en la que se usa otro SCOBY parecido, y que es deliciosa, se llama jun y se prepara con miel y té verde. Como los SCOBYs se reproducen rápidamente, pueden almacenarlos en un frasco grande u hotel de SCOBYs, pueden regalarlos, consumirlos, o compostarlos. Hay varias maneras para reutilizarlos en otras recetas.