Me llamo Juliana Van Hemelryck, y soy la creadora de microcosmos. Soy arquitecta paisajista, apasionada por los paisajes comestibles, las huertas urbanas y la fermentación. Comencé a fermentar cuando mi huerta dió una cosecha grande de frutas y verduras, como un modo de conservarlas. Además de extender la vida de los alimentos, la fermentación hace que sean deliciosos, burbujeantes y más nutritivos. Los fermentos son alimentos vivos, con microorganismos que al consumirlos interactúan con nuestra microbiota, mejoran la digestión, y fortalecen el sistema inmune. Fermentar es una asociación con la vida microscópica, los frascos son pequeños ecosistemas, que nos reconectan con el entorno natural, con el paso del tiempo, y con la vida salvaje. Como dice Mercedes Villalba en el Manifiesto ferviente, “Lo que la fermentación nos muestra son las conexiones invisibles entre todo”.