Las dosas son crepes crocantes populares en el sur de la India, a base de lentejas y arroz fermentados. Es un alimento delicioso, muy nutritivo y fácil de preparar, que por lo general se rellena con curry de papa y se acompaña con distintos chutneys. Tradicionalmente se prepara con lentejas negras peladas o Urad dal, pero hoy vamos a usar lentejas rojas o turcas. La siguiente receta es la masa tradicional de dosa, pero es posible añadir otros ingredientes para hacer distintas variaciones.
-Para fermentar la masa de dosa necesitamos
INGREDIENTES:
- agua filtrada
- ½ cucharada de sal marina
- ½ taza de lentejas rosadas o turcas
- 2 tazas de arroz blanco o integral
- 1 cucharada de semillas fenugreco (opcional)
- 2 frascos
- Lienzo o tapa para cubrir
- 1 colador plástico
- Aceite, ghee o mantequilla para cocinar
PREPARACIÓN:
-En frascos separados, remojar el arroz, y las lentejas con el fenogreco, en bastante agua durante 12-24 horas. Los frascos se deben con un lienzo o la tapa de los frascos
-Pasadas las horas de remojo, colar reservando el agua de remojo del arroz
-Licuar las lentejas con un poco del agua de arroz reservada
-Luego, licuar las lentejas y fenogreco con un poco del agua reservada y mezclar las dos masas para obtener una masa líquida y espesa. Es bueno que la masa sea un poco densa para permitir su crecimiento y así poder controlar la fermentación
-Poner la masa en un frasco y cubrir con un lienzo o la tapa del frasco sin ajustar, a mi me gusta marcar el nivel con un caucho, para controlar el tiempo de fermentación
-Fermentar a temperatura ambiente en un lugar fuera de los rayos del sol, aunque no necesariamente a oscuras durante 24-48 horas, hasta que la masa crezca al menos un 50%. En climas cálidos se fermenta muy rápido y esto puede suceder pasadas 8-12 horas.
-Una vez lista, esta masa se puede conservar hasta una semana en la nevera
-Para preparar las dosas, se debe mezclar la masa con un poco de agua hasta obtener una masa líquida. Para que las dosas queden crocantes es mejor que la masa sea bastante líquida.
-Calentar muy bien una sartén antiadherente con un poco de aceite o ghee
-Verter una capa delgada y cocinar hasta que se vea dorado, se puede cocinar por los dos lados o rellenar y doblar.
Esta preparación puede acompañarse con distintas cosas, a mi me encanta con encurtidos, chutneys, salsas o humus fermentados. Tradicionalmente se come como desayuno, pero es deliciosa a cualquier hora, dulce o salada. Es un alimento perfecto para quienes se alimentan con una dieta vegana, ya que tiene un alto contenido de proteína vegetal y es muy versátil.